Arab زعفران به‌طور وسيعى در آشپزى اقوام عرب نمود دارد . در بين كشورهاى مسلمان و حتى جهان اين گياه وسيعترين كشت را در ايران دارد . مراكش و تركيه نيز توليدكننده هستند و تعداد زيادى از مسلمانانى كه در كشمير زندگى مىكنند به توليد زعفران مىپردازند . Asian زعفران در چندين كشور آسيايى توليد مىشود به‌طور مثال در ايران ، منطقه‌ى كشمير هندوستان و قسمت‌هايى از چين . aroma عطر زعفران كه بيشتر مربوط به روغن فرار آن است . بيشترين بخش روغن فرار زعفران را سافرانال تشكيل مىدهد . اين ماده فرار زردرنگ بوده و بيش از 70 درصد تركيبات فرار زعفران را تشكيل مىدهد . Asian Minor زعفران در آسياى صغير سابقه‌ى تجارت طولانى دارد . اين گياه از جاده Incense در دوره‌ى ملكه‌ى سبا در 1500 سال قبل از ميلاد تا جاده ابريشم زعفران تجارت مىشد و همواره به عنوان يك كالاى ارزشمند مطرح بود . Australian در استراليا زعفران در جزيره تاسمانيا كشت مىشود .